Les vertus du chocolat
Le chocolat : un aliment tonique
Énergétique: 100 gr de chocolat au lait apportent 550 calories alors que 100 gr de viande apportent 170 calories.
Tonique: Il contient de la théobromine, qui agit comme la caféine, de la vitamine B, B2, PP et du potassium, magnésium, calcium, fer.
Digeste: Les graisses de cacao sont des graisses non saturées, qui se digèrent facilement.
Le chocolat est un aliment très nourrissant qui améliore l’endurance tant physique qu’intellectuelle et permet de lutter contre les “coups de barre”.
Le chocolat est un partenaire de la santé, il contient :
Des protéines: Le cacao contient les 8 acides aminés indispensables dans l’alimentation quotidienne de l’homme.
Des lipides: Les acides gras constituant le beurre de cacao favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin.
Des glucides: Ce sont les sucres. Plus un chocolat est riche en cacao moins il contient de sucre. Le 70% est quasiment un “chocolat régime”.
Des fibres: La quantité de fibres contenue dans 100 g de cacao (9 g) est la même que celle contenue dans 100 g de pain complet. Elle peut donc contribuer à régulariser le transit intestinal.
Du potassium: Il intervient dans l’excitabilité musculaire et dans le métabolisme cardiaque. C’est pourquoi le chocolat représente un apport tout à fait intéressant spécialement pour les sportifs.
Du magnésium: Il assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Sa carence favorise l’anxiété, la fatigue, l’insomnie et la constipation. La ration journalière doit être de 350 mg et 100 g de chocolat en contiennent 300 mg.
Du calcium: C’est l’élément minéral le plus important du corps. Il joue un rôle fondamental dans le fonctionnement cellulaire et dans la constitution des os et des dents.
Du phosphore: C’est un des sels minéraux les plus importants de notre corps. Combiné au calcium il constitue la trame osseuse. Les besoins journaliers sont de 800 mg chez l’adulte à 1400 mg chez l’adolescent.
Du sodium: 100 g de chocolat noir apportent environ 12 mg de sodium. Cette pauvreté en sodium lui permet d’être mangé par les personnes suivant un régime sans sel. Le chocolat au lait, en revanche, est à éviter car 100 g en renferment 100 mg.
Le chocolat, c'est bon pour le moral !
L'action thérapeutique du chocolat, en produit pharmaceutique, était très développée autrefois. Au siècle dernier, on vendait des mélanges chocolatés aux propriétés médicinales : le chocolat "anthelminthique" de Vandamme avec huile de croton, calomel, sucre et pâte de cacao; le chocolat aux grains de glands contre l'atonie générale; le chocolat purgatif et même le chocolat antivénérien.
Les effets toniques et antidépresseurs du chocolat observés déjà depuis le XVIIème siècle ont pu être expliqués grâce à la science moderne.
Le chocolat contient en effet des substances chimiques toniques dont les principales sont la théobromine, la caféine, la phényléthylamine et sérotonine qui stimulent le système nerveux central, améliorent les performances musculaires et les réflexes, luttent contre le stress et les états dépressifs.
Un rôle dynamisant et euphorisant
L'action du chocolat est double. Objet de gourmandise, de satisfaction, le chocolat est lié à une idée de récompense. C'est un cadeau que l'on s'offre à soi-même pour son plaisir. Cet acte égoïste qui fait du bien provoque une sécrétion d'endorphines à l'effet euphorisant et calmant proches de l'opium.
Le chocolat comble les manques d'affection, les déceptions, les états nerveux : c'est un curatif symptomatique de tous nos troubles. Il contient:
de la saccharose
de la théobromine (600 mg): alcaloïde stimulateur du système nerveux central et stimulateur cardiaque
de la phénylethylanine (20 mg): substance "psycho-stimulante" qui a un rôle de neurotransmetteur et d'anti-dépresseur
de la caféine (70 mg):alcaloïde qui a des effets tonifiants
de la sérotonine (3 mg): neurotransmetteur antistress
de la tyramine (2 mg): dérivé d'acide aminé
sels minéraux, surtout en phosphore et magnésium : 100 grammes de chocolat apportent 506 calories, contre 165 pour la viande et 79 pour le lait.
La conservation du chocolat
Le chocolat craint :
L'humidité qui fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle du sucre en surface.
La chaleur et les changements de température, qui provoquent un blanchissement dû à la remontée des matières grasses en surface et peut entraîner une perte de goût.
La lumière qui l'oxyde et le rancit.
Les précautions à prendre :
conserver le chocolat entre 15 et 18 degrés,
à l'abri de l'humidité,
à l'abri des odeurs
protégé de la lumière,
et laissé dans son emballage.
Temps de conservation :
On peut conserver un bon chocolat noir pendant 1 an. Le chocolat en tablette doit être consommé dans les 12 mois après sa fabrication.
Les chocolats au lait ou fourrés se conservent quant à eux 6 ou 8 mois.
Les confiseries comme les rochers ou les truffes ne se conservent théoriquement pas plus de 48 heures.
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat est une opération qui requiert une chaleur douce.
Une chaleur trop forte fera effectivement fondre le chocolat mais risque, en le brûlant, d'altérer son goût et son homogénéité.
L'une des deux solutions suivantes est recommandée :
au bain-marie à 40° C :
Placez votre chocolat en morceaux (ou mieux, haché finement) dans une jatte que vous pourrez placer dans un récipient plus grand.
Remuez le chocolat noir régulièrement dès qu'il commence à fondre.
Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, ne pas cesser de remuer.
au four à micro-ondes :
Entre 1 et 4 minutes selon la quantité et toujours sur la position faible, voire en utilisant la fonction décongélation.
Remuez le chocolat noir à sa sortie du four.
Ne pas laisser le chocolat blanc et le chocolat au lait plus d'une 1 minute 30 sans remuer.
Si on l'ajoute à d'autres ingrédients en cours de cuisson, il faut faire attention à ne pas dépasser 50 degrés, sans quoi il risque de se désagréger, avec formation de grains ou épaississement.
Mar 19 Mai - 21:31 par Denise 4496
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